CASTEGGIO DOP

Denominazione di origine protetta

Solo nelle annate favorevoli produciamo Cerro, ottenuto con le migliori uve Barbera della nostra vigna storica di Campone. Questa varietà dalla bacca rossa raccolta e selezionata a mano, viene pigiata e fermenta a contatto con le bucce per circa 15-20 giorni in vasche di cemento, eseguendo rimontaggi giornalieri per favorire l’estrazione di colore e profumi. Dopo la svinatura si procede con l’affinamento in barrique di secondo passaggio per almeno 12-18 mesi, mantenendo in sospensione le fecce in modo da stabilizzarsi naturalmente. Una volta messo in bottiglia il vino riposa sei mesi. Cerro è la nostra riserva, ottima con formaggi caprini, secondi a lunga cottura o selvaggina. Servire a 18 °C.