Barbera - Provincia di Pavia

Indicazione geografica protetta

Storicamente parte dell’antico Piemonte, l’Oltrepò ha tra le protagoniste la Barbera, regina del nostro CARAS. Questa varietà dalla bacca rossa raccolta e selezionata a mano, viene pigiata e fermenta a contatto con le bucce per circa 8-10 giorni in vasche di cemento, eseguendo rimontaggi giornalieri per favorire l’estrazione di colore e profumi. A seguito della svinatura il vino nuovo riposa fino alla primavera successiva alla vendemmia per essere imbottigliato. Corposa e sincera, Caras è una buona compagna per le paste ripiene, secondi corposi e formaggi stagionati. Servire a 18°C.